We willen weten hoe de koe heette die op ons bord ligt en we halen het liefste vrije uitloop-eitjes bij de boer. Chiazaadjes en Gojibessen zijn de nieuwe ontbijthagel. En als ik de krant mag geloven gaan we voor ambachtelijk eten en is homemade de trend. En dan moet ik daar natuurlijk even bij vertellen dat het dan gaat om worst, zuurkool en azijn en niet om zelfgebakken zuurdesembrood of cupcakes. Dat is zó 2012.Heel erg goed al die aandacht voor goed eten. Maar sinds de voedselzandloper en wat overgewaaide Amerikaanse hypes is niet alleen de randstad bang voor tarwe(gluten) en melk en is koolhydraatarm de nieuwe norm.Mensen vragen mij wat ik er van vind. Van kokosvet en hennepzaad bijvoorbeeld. (Niet dat de meesten het echt interessant vinden. Ik heb als deskundige tenslotte ook maar een mening 🙂 Mijn standaardantwoord is meestal: “Vind je het lekker?”)Maar nu je toch aan het lezen bent, ik word enigzins recalcitrant van al die nieuwe voedingsregels die ik iedere tien jaar weer de andere kant zie opwaaien. Van vetvermijders en calorietellers naar tarweglutenhaters (die wel tarwegrassap drinken en speltbrood met gluten eten), oerdieters, rawfoodies en eiwitstapelaars. En niet te vergeten de culinaire elite die hun neus optrekken voor de supermarkt en van ieder plakje ham niet alleen de voedingswaarde maar ook het voer van het beest kennen en weten dat het iedere dag een linksdraaiende thaise massage heeft gehad.Maar goed ik ben dus recalcitrant. Want een paar jaar geleden antwoordde ik nog als ze me vroegen om een lekkere slanke en dus vetarme taart, dat je op een feestdag moet genieten van de lekkerste taart die je kunt bakken. En dus niet moet zeuren over een taart die niet echt lekker is. Nu word me gevraagd om een gluten- en suikervrije taart. En als ik het zelfde antwoord geef dan kijken ze alsof ik voorstel dat je een pakje sigaretten moet leegroken boven de wieg van je jongste nichtje. Want suiker is toch gif ?Ik ben gek op koolhydraten. Van het zoete van suiker in geconfijte dadels tot de fijne romige bite van gerstrisotto, van het bittertje in groene linzen tot de licht knapperige structuur van quinoa. En zo kan ik nog wel even doorgaan. Pannenkoeken na een fietstraining en de krentenbollen van bakker Bert uit het dorp. Het witte vloerkadetje met boter en pure hagelslag op zondag. Heerlijk.Je moet er alleen niet teveel van eten. Zoals met alles. En net zoals ontbijtkoek voer voor wielrenners is en een slecht tussendoortje voor kantoorlui, raad ik mensen af na een dag zitten zich ’s avonds te vullen met een te groot bord pasta carbonara.Koolhydraten heb je in soorten en maten. En net zoals je niet iedere dag taart zou moeten eten is een wit kadetje ook niet mijn dagelijkse keuze. Maar er is zoveel keus dat het ook niet hoeft. En als de boodschap inmiddels duidelijk is dat je veel moet varieren met groente en fruit voor alle verschillende nuttige stofjes, dan zal dat ook wel voor de koolhydraten gelden. Ik wil je dan ook graag inspireren. En dat lukt natuurlijk het beste met een recept!Risotto van parelgort, spek en prei (4-5 personen)3 el olijfolie1 gesnipperde ui150 g gerookt spek in dobbelsteentjes300 g parelgort (gepelde gerst koop je bij de natuurwinkel)2-3 preien in ringetjes (maar een zak voorgesneden prei werkt bij mij ook prima)7,5 dl – 1 liter kippebouillon (door de week gewoon van blokjes)1 kartonnetje sojaroom (of slagroom als je dat lekkerder vindt)Verhit de olie in diepe pan. Bak de ui met het spek op een zacht vuurtje enkele minuten tot de ui glazig is. Voeg de gewassen prei toe en roerbak de prei in de pan tot het slinkt. Roerbak de parelgort even mee. Als je nog een restje witte wijn over hebt dan kun je dat er nu bij gieten, lekker!Voeg nu zoveel bouillon toe dat alles een centimeter onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur nu zover terug dat het heel zachtjes pruttelt. Roer af en toe door en check of je meer bouillon moet toevoegen. Als de parelgort bijna zacht is met nog een beetje bite (maak je niet sappel, kijk gewoon wat je lekker vindt) en het vocht bijna volledig is geabsorbeerd, dan voeg je de room toe. Breng op smaak met peper en serveer met een lekkere salade met knapperige groente. En voor de kaasliefhebbers, parmezaan smaakt er prima bij.De foto is van gerstrisotto met spinazie, klik hier voor recept en om parelgort online te bestellen.
Source: New feed
was successfully added to your cart.