Nee, ik werk niet voor de consumentenbond. Maar na het raadplegen van enkele wetenschappers uit de reguliere en wat alternatievere hoek blijkt wel dat er brood en brood is. Ik heb er samen met Anja Jansen een artikel over geschreven voor magazine Fiets. De conclusie is dat het soort graan minder uitmaakt dan de manier van brood bakken. In langzaam gerezen brood met zuurdesem worden fytinezuren onwerkzaam en komen mineralen beter beschikbaar. Het brood lijkt daarnaast beter en langer te verzadigen. Kortom, allemaal aan het desembrood? Helaas is het niet gemakkelijk verkrijgbaar. En niet ieder desembroodje is langzaam gerezen. In ‘groene’ of biologische winkels is het brood over het algemeen goed te krijgen. Het desembrood in de supermarkt is meestal snel gerezen en komt wat minder goed uit de test….
Lees ook het artikel!
En kijk eens bij de volgende link hoe Edwin Klaasen van Desem & Zo zelf een desemstarter maakt.