Zaterdagavond en alleen mijn zoon van 16 en ik zijn thuis. Hij heeft net zijn eerste tien kilometerwedstrijd gelopen en wil alleen maar gamen. Zelf heb ik niet veel zin om boodschappen te doen maar wil wel wat gezonds. In de koelkast vind ik een half zakje waspeen en een gele paprika. Verder heb ik een rode ui, drie aardappelen en een aubergine. Samen met wat spullen uit de voorraadkast wordt dat iets waar hij ook voor aan tafel wil (plus wat extra want de kans bestaat dat zijn broer hongerig thuis komt…)Curry van groente met linzen en quinoa(3 personen)Minsten 600 g groente in dobbelstenen3 el olie1 blikje kokosmelkhalf blokje kippen- of groentebouillon2 el rode currypasta uit een potje (maakt alles lekker, inderdaad)1 blik linzen200 g quinoaVerhit de olie in een diepe stoofpan. Bak eerst de groente die het meeste tijd nodig heeft om een beetje gaar te worden zoals de aardappel- en wortelblokjes. Ongeveer 5 minuten. Daarna de andere groente. Bak omscheppend nog eens 3-4 minuten en voeg daarna kokosmelk, bouillonblokje en currypasta toe. Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Warm de laatste 2 minuten de linzen mee.In tussentijd heb je wat granen kunnen koken zoals zilvervliesrijst. Ik had nog een restje quinoa (200 g quinoa samen met 400 ml water 15 minuten koken op zacht vuurtje, klaar). Genoeg carbs voor een tien kilometerloper in ieder geval! Over mijn bordje ging wat platte peterselie. Vond mijn zoon overbodig.
Source: New feed