juni 2014

Na mijn roggeknaks durfde ik nog wel een experiment aan. Het recept wat ik van Sarah Britton leende, bevat veel. Veel zaadjes, noten en vezels. En wat koolhydraten uit havermout. Het recept is zelfs geschikt voor coeliakie-patiënten wanneer ze ingrediënten zonder een spoortje gluten kunnen bemachtigen. De grote vraag is of dit zaadjesbrood vergelijkbaar lekker is als gewoon brood.Er zijn een paar dingen heel opvallend aan dit recept. Allereerst is er geen kneedwerk. Het is niet meer dan de ingrediënten door elkaar heen mengen. Maar om het broodje samenhang te geven zijn er psylliumzaadjes gebruikt. Mensen die wel eens last van onwillige darmen hebben weten dat deze zaadjes veel vocht vast houden en daardoor als supervezels je darmen een boost geven.Maar psyllium kon ik alleen maar aanschaffen in de apotheek. Vier sachetjes voor één brood, met recept en etiket. Het kostte gelukkig nauwelijks meer dan paracetamol.Uit een brood haal je…

Een paar jaar geleden heb ik al eens een paar bietenplantjes en preitjes gepland in de tuin. Ook een vergeten courgetteplant heeft wel eens een oneetbare oogst van donkergroene houten zeppelins geleverd. Tot zover mijn moestuinervaring. Ik eet wel graag groente. Maar ik moet bekennen dat ik het soms sneller en gemakkelijker vind om groente tegenover in de supermarkt te halen dan uit mijn tuin te trekken. (er is wat moed voor nodig om dat toe te geven). Gelukkig bloeit prei fantastisch, een aanwinst voor je tuin. Maar verse groente direct uit de grond bevat wel de meeste voedingsstoffen en is veel lekkerder. En wat is er leuker dan iets minder afhankelijk te worden van de supermarkt? Ik wil dan ook mijn leven beteren. In mijn werk als leefstijlcoach vertel ik mensen dan dat een concreet doel met een vaste einddatum helpt. Dat is gelukt: Ik wil op 1 oktober…

De moeder van een vriendje wil het weten. De bloemist op het dorp wil het horen van mij. Collega’s hebben het er over bij de lunch. Voor een wielrenner heb ik het maar eens op papier gezet. Van hem kreeg ik ook de vraag of je nu wel of niet koolhydraat-arm moet eten…..”Ik hoor van verschillende mensen om me heen dat ze bewust voor een koolhydraat-arm dieet kiezen. Ook lees ik in de media verschillende berichten over het gevaar van suiker en koolhydraten. Ze leiden niet alleen tot overgewicht maar ook tot vele welvaartsziekten. Nu lees ik in jouw stukjes vaak het tegenovergestelde. Wat is nu waar en kan ik als wielrenner beter minder brood eten en bijvoorbeeld onderweg op de fiets studentenhaver eten?” In Nederland zijn er 16 miljoen voedingsdeskundigen. Deze groep bestaat uit mensen die simpelweg eten tot fanatici die geloven dat je met je voeding in staat…

Om de zakjes granen bij de natuurwinkel hangt toch nog steeds de lucht van sandalen met geitenwollen sokken. Maar het aanbod van volkoren ‘Carbs’ is veel breder dan de supermarkt. Er is bijvoorbeeld volkoren roggemeel te krijgen. En hoewel dat niet echt sexy klinkt kun je met roggemeel wel heel snel wat moois bakken waar je huisgenoten niet vanaf kunnen blijven.  Recept voor 2 bakblikken roggeknaks250 g volkoren roggemeel25 g boter1 tl zout1 tl lichte basterdsuiker250 ml melkMeng meel met zout en suiker. Wrijf de boter door het meel. Roer melk er door heen met een vork tot het niet meer gaat en kneed er dan een soepel deegje van. Verdeel deeg in 2 bollen. Kneed met je handen een soort rechthoek en rol deze rechthoek zo dun mogelijk uit tot het niet dunner kan (bakblikgrootte).  Probeer zo goed mogelijk deze lap over te brengen op een bakblik wat je…

Ik ben gek op koolhydraten. Van het zoete van suiker in geconfijte dadels tot de fijne romige bite van gerstrisotto, van het bittertje in groene linzen tot de licht knapperige structuur van quinoa. En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar ik kom steeds meer mensen tegen die twijfelen of koolhydraten wel goed voor je zijn. Voor die mensen heb ik een facebookpagina, YLoveCarbs.YLoveCarbs? Yneke loves Carbs en legt uit ‘why’. Haar ‘lievelingscarbs’? Volle granen, fruit en natuurlijk peulvruchten! Meer >> Source: blog

Zaterdagavond en alleen mijn zoon van 16 en ik zijn thuis. Hij heeft net zijn eerste tien kilometerwedstrijd gelopen en wil alleen maar gamen. Zelf heb ik niet veel zin om boodschappen te doen maar wil wel wat gezonds. In de koelkast vind ik een half zakje waspeen en een gele paprika. Verder heb ik een rode ui, drie aardappelen en een aubergine. Samen met wat spullen uit de voorraadkast wordt dat iets waar hij ook voor aan tafel wil (plus wat extra want de kans bestaat dat zijn broer hongerig thuis komt…)Curry van groente met linzen en quinoa(3 personen)Minsten 600 g groente in dobbelstenen3 el olie1 blikje kokosmelkhalf blokje kippen- of groentebouillon2 el rode currypasta uit een potje (maakt alles lekker, inderdaad)1 blik linzen200 g quinoaVerhit de olie in een diepe stoofpan. Bak eerst de groente die het meeste tijd nodig heeft om een beetje gaar te worden zoals…